Caldereta de cordero a la leña

La caldereta de cordero ha sido el plato estrella este invierno en las reuniones celebradas en casa. Esta receta también se puede hacer en la cocina, pero cocinar con leña le da a la comida un sabor especial. En ambos casos, para que siempre quede bien, lo único que hace falta es un buen cordero.

Usamos carne de cordero recental, mezclamos paletilla, que tiene hueso y es más jugosa, con pierna, que tiene más carne. Una receta sencilla, con un gran resultado final.

Ingredientes (6 personas)

1 pierna de cordero recental cortada a trocitos.

1 paletilla de cordero recental cortada a trocitos.

2 cebollas grandes.

2 cucharadas de salsa de tomate casera.

3 vasos de vino blanco.

3 vasos de agua.

100 gr. de manteca de cerdo.

Tomillo.

Romero.

Sal.

Elaboración:

Poner la carne en un bol y condimentar con sal, tomillo y romero (no hay que pasarse con las hierbas, para respetar el sabor de la carne). Trocear la cebolla y reservar.

Hacer dos fuegos, uno donde vamos a cocinar y otro para recoger las brasas y llevarlas al primero, ya que necesitaremos brasas fuertes durante casi dos horas. Yo hago el fuego en el extremo de una carretilla (sí, sí, una carretilla): pongo la parrilla de la barbacoa encima, en el otro extremo y sobre esta la cazuela, con una pala voy acercando las brasas que le va haciendo falta, para mantener lo que se llama el chup chup.

Empezamos a cocinar. Poner la cazuela con la manteca, primero al fuego para que esté bien caliente, luego añadir la carne de cordero y remover para sellar. Pasar la cazuela a las brasas. Añadir la cebolla y remover durante un par de minutos. Añadir el tomate casero (si no tenéis tomate casero os recomiendo la salsa de tomate de la marca Helios, estilo casera) y remover. Seguidamente le añadimos el vino y el agua; tiene que ir a partes iguales y es importante que cubra la carne, aproximadamente son tres vasos de cada, si no es así rectificamos a más o a menos. Echar un poquito más de sal y remover. Tenemos que vigilar que las brasas estén bien calientes y que la caldereta no deje de hervir. Remover de vez en cuando y dejar reducir hasta que queden dos dedos de salsa, entre 1 hora y media y 2 horas.

Listo para servir. Se puede acompañar con unas patatas dado o arroz blanco (con un poco de salsa por encima).